鸡胗指的是鸡的胃脏部位，专业的厨师在用鸡胗做菜前，会把它们切花纹状，这就是所谓的切郡花，煮熟后就会漂亮得像一朵花。那么鸡胗怎么切成美丽的花纹状呢？

鸡胗指的是鸡的胃脏部位，专业的厨师在用鸡胗做菜前，会把它们切花纹状，这就是所谓的切郡花，煮熟后就会漂亮得像一朵花。鸡胗怎么切花纹状？

鸡胗鸭胗切花纹状步骤1、鸡胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸡胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。2、把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。具体操作为：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。 提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着，再往下切片即可。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。

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