① 基础调味：盐 + 生抽 + 少许糖（提鲜）抓匀，静置 5 分钟；

② 嫩滑关键：加 1 勺淀粉 + 半勺清水（或蛋清），顺时针搅到肉片发粘（形成保护膜）；

③ 油封防粘：最后淋 1 勺食用油拌匀，下锅时油膜隔绝高温，肉不散不柴～

（⚠️ 别加料酒！酒精会让肉变柴，用生姜水或柠檬汁去腥更温和）

4. 爆炒火候：热锅热油 + 快速翻炒

�� 铁锅烧到冒烟后倒油，油温七成热（筷子插入冒密集小泡），牛肉下锅后先不动，煎 10 秒让表面定型，再大火快速翻炒至七分熟（约 15 秒），立即盛出（过熟会老！）；

�� 另起锅炒香配菜（洋葱、青椒、蒜片），再回锅牛肉，加蚝油 / 黑椒汁 / 孜然粉调味，翻炒均匀即可～

�� 小贴士：炒牛肉别贪多！一次别超过 300g，锅足够热才能快速锁住肉汁；喜欢焦香口感的，可最后加一勺热油 “炝锅”，香气翻倍～

你最爱吃哪种牛肉小炒？黑椒牛柳还是孜然牛肉？评论区聊聊你的独家秘方呀～

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