农历四月初八，在中山民间是一个热闹非凡的传统节日，各地都有不同的过节方式。这一天，各个佛寺均设有祭坛，钟鼓齐鸣，僧人信众顶礼膜拜，引磬焚香，颂念经文，恭迎佛像，以五香水为其灌洗清洁，称之为浴佛，亦借意洗涤人生。长洲、张溪等地的民众会舞醉龙。沙溪一带有舞龙巡街游行的节日习俗。过去，中山有童谣:“舞龙船头，吃栾樨饼，欢天喜地够晒盏（惬意）。”那是典型的有吃有玩的民间节日。

沙溪浴佛节，摄于2012年4月28日。第二届中山市档案杯“和美中山档案传承”摄影比赛增选入围奖作品《热闹的四月八》，拍摄者：简建文

清光绪年间，长洲大儒黄绍昌曾写有一首《铁城竹枝词》：“四月烟樨满路边，拈来制饼味香甜。醉看儿辈争番啖，浴佛人传倍闹喧。”艺术地概括了浴佛、舞龙、吃栾樨饼三者的关系。

长洲大儒黄绍昌的书法

（中山市档案馆藏）

“栾樨”是一种植物，民间有很多写法，有“芫茜”、“芫荽”、“萱茜”，甚至“栾茜”、“烟樨”。其学名为“阔苞菊”属菊科常绿小灌木，高1-2米。花朵直径约5毫米，粉红色，由多朵细小的管状花组成。果有棱，具白色冠毛，干后稍带褐色。幼枝有微柔毛，叶全缘或有小尖齿。于珠三角地区一带普遍可见。在春天，栾樨叶碧绿，揉碎之后可嗅到一种像艾香的药味，它的茎叶可入药，中医认为能散瘀、驱秽、健脾、和胃、祛积。

栾樨叶（图源：网络）

相传早在北宋时期，南粤的民间已有用栾樨叶做粉果的习俗。在农历三月底，采摘于屋后野生菜园篱笆下的栾樨叶，趁着明媚的春阳晒至半干，晾于屋内。到了四月初七，把晾干的栾樨叶舂碎成粉状，筛去叶梗粗杂物，倒入米粉里，用黃糖(片糖)水搓成柔韧的粉团，把小粉团放进抹上花生油的饼模，压出一个个小巧的杏桃形状的饼子，摆放入蒸笼，蒸上10几分钟，即成墨绿色晶莹通透的栾樨饼，散发着一种特殊的清香。

栾樨饼（图源：网络）

可不要小看那简单的制饼过程，要令到栾樨饼口感咽韧弹牙又不失爽滑，粘、糯米粉的比例是很讲究的。那时的街坊邻里，都在农历四月初八清晨做好饼，在供奉完神灵后，各家交换分享，切磋技艺。记得邻屋是位华侨阿婆，条件好且会做小吃，她在饼中加入红豆沙馅，做成的栾樨饼清香微苦，吃到饼芯香甜的豆沙时，齿颊留香嚼味无穷。如今，在餐厅饮茶也常见有栾樨饼，不过大都转用淀面，用搅拌机将新鲜栾樨叶打烂做成，更加晶莹爽韧可口了。

制作栾樨饼（图源：网络）

栾樨饼一直是中山人挥之不去的民间美食记忆，曾有人在其他季节制作这乡土美食，可采得的栾樨叶用同样方法制作，却怎样也不如农历四月初八前后做出的香浓。看来，植物确是有时节的，食家不时不食就是这个道理。

四月八，早晨吃过栾樨饼，走出家门去看舞龙，再好不过。

沙溪圣狮村和象角村合办的四月初八传统民间艺术大巡游。第二届中山市档案杯“和美中山档案传承”摄影比赛入围奖作品《民间盛事》，拍摄者：刘诗觉

（中山市档案馆藏）

注

本文内容来源于《岭南草木知味录》/孙幸著.--广州：广东人民出版社，2014.8

编辑丨刘思佳

如若转载，请注明来源：中山档案方志返回搜狐，查看更多